柱侯煎鱼排的做法-浙江菜经典菜谱

【菜名】

柱侯煎鱼排

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜红，有绿色相衬，而且齿颊留香。

【原料】

• 新鲜鱼排：3块（每块约150克）
• 蒜蓉：1/2汤匙
• 葱：1根（切粒）
• 生粉：适量

腌料：

• 胡椒粉：少许
• 盐：少许
• 糖：少许

芡汁：

• 李锦记柱侯酱：2汤匙
• 糖：1.5汤匙
• 水：6汤匙
• 生粉：1/2茶匙

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【制作过程】

1. 腌制鱼排
   将新鲜鱼排用腌料（胡椒粉、盐、糖）均匀涂抹在鱼排表面，腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

2. 裹粉煎鱼排
   在腌好的鱼排两面均匀地拍上一层生粉，确保每一块鱼排都被薄薄的生粉覆盖。然后热锅倒入适量油，将鱼排放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄且熟透，盛起备用。

3. 调制芡汁
   另起一锅，加入2汤匙油，烧热后放入蒜蓉和葱段爆香，散发出浓郁的香味后，倒入调好的芡汁（柱侯酱、糖、水和生粉混合液），搅拌均匀直至煮沸，使芡汁变得浓稠。

4. 淋汁装盘
   将煮好的芡汁均匀地淋在煎好的鱼排上，最后撒上葱粒作为装饰，增添色彩和香气。

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【小技巧与贴士】

1. 选择鱼排
   选择新鲜的鱼排是关键，建议使用鲈鱼或鳕鱼等肉质细嫩的鱼类，口感更佳。

2. 控制火候
   煎鱼排时火候不宜过大，否则容易导致外焦里生。建议用中小火慢慢煎制，确保鱼排内外都熟透。

3. 芡汁浓稠度
   芡汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更浓稠的口感，可以适当增加生粉的比例。

4. 提前准备材料
   在开始烹饪前，将所有调料和食材准备好，这样可以避免手忙脚乱，保证菜肴的顺利制作。

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