炉鸭丝炒冬笋丝的做法及小技巧，浙江经典家常菜

菜名

炉鸭丝炒冬笋丝

所属菜系

浙江菜

特点

黄白两色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。

原料

• 主料：烤鸭肉100克
• 辅料：精冬笋100克
• 调料：熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克

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制作过程

1. 准备工作
2. 将烤鸭肉切成细丝，尽量保持粗细均匀，以便烹饪时受热一致。
3. 冬笋去壳后洗净，切成与烤鸭丝同样粗细的丝状，切好后用清水浸泡片刻，去除部分草酸和涩味，然后捞出沥干水分备用。

4. 葱切成长约3厘米、宽约0.3厘米的条状；姜洗净去皮，切成极细的末。

5. 煸炒冬笋

6. 锅置于旺火上，倒入35克熟花生油，待油温五成热时放入葱条爆香。

7. 加入冬笋丝翻炒，炒至冬笋变软且散发出清香。

8. 加入主料

9. 将切好的烤鸭丝放入锅中，继续翻炒均匀。

10. 调入精盐、味精、绍酒和姜末，快速翻炒，使调料充分融入食材中。

11. 收尾处理

12. 最后加入剩余的15克熟花生油（即“明油”），提升菜肴光泽度。
13. 快速翻炒几下后即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 冬笋处理：冬笋容易带有轻微的涩味，建议切好后用清水浸泡半小时，或者焯水1分钟，这样可以有效去除涩味，同时保留其脆嫩口感。
2. 烤鸭选择：选用新鲜的烤鸭肉，避免使用存放时间过长或过于干燥的烤鸭，以保证口感更佳。
3. 火候控制：此菜讲究火候，全程需用旺火快炒，以确保冬笋和烤鸭丝保持脆嫩，避免过度加热导致口感变老。
4. 调味比例：根据个人口味可适当调整盐和味精的用量，但不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜美味道。

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