如何制作美味的浙江菜-火腿白菜

【菜名】

火腿白菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，嫩软鲜香。

【原料】

• 白菜心：500克
• 水发玉兰片：25克
• 熟火腿：75克
• 精盐：5克
• 味精：3克
• 白糖：2克
• 料酒：4克
• 水淀粉：25克
• 高汤：250克
• 植物油：500克（实耗100克）

【制作过程】

1. 将白菜心洗净，控干水分后切成6厘米长的条。熟火腿切成4.5厘米长、宽1.5厘米的片。水发玉兰片切成薄片备用。

2. 锅中倒入植物油，烧至六成热时，将切好的白菜心放入稍炸一下，迅速捞出并控净油分。

3. 锅中留少许底油，加入高汤、白菜心、料酒、精盐和白糖，翻炒均匀后，再将火腿片和玉兰片沿锅边依次下锅，用中小火焖煮约两分钟。

4. 加入味精调味，然后将白菜心盛出装盘。

5. 锅中再次上火，用水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇在白菜心上即可完成。

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【小技巧与贴士】

1. 火候控制：在炸白菜心时，油温不宜过高，六成热即可，这样可以避免白菜过早变焦，同时还能保持其脆嫩口感。
2. 高汤选择：如果没有现成的高汤，可以用鸡精或浓汤宝替代，但尽量选择清淡口味以突出火腿和白菜的本味。
3. 火腿处理：熟火腿切片前可稍微冷冻几分钟，这样更容易切得整齐美观。
4. 摆盘建议：为了提升菜品的视觉效果，可以在白菜周围点缀一些绿色蔬菜叶或胡萝卜丝作为装饰。

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