如何制作正宗的浙江菜-火腿萝卜丝汤

菜名

火腿萝卜丝汤

所属菜系

浙江菜

特点

汤清色白，鲜美味浓。

原料

• 白萝卜：400克
• 火腿：75克
• 生油：10克
• 精盐：适量
• 葱：少许
• 姜：少许

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制作过程

1. 准备食材
2. 将白萝卜洗净，去皮后切成细丝，确保切得均匀以便煮熟时间一致。
3. 火腿同样洗净，切成细丝备用。

4. 姜切细丝，葱切末。

5. 煸炒萝卜丝

6. 在锅中加入生油，加热至油温适中（约五成热）。

7. 放入葱末和姜丝爆香，随后加入萝卜丝快速翻炒片刻，使其稍微变软，然后盛出备用。

8. 熬煮火腿汤

9. 在原锅中放入火腿丝，加入适量清水（约800毫升），大火烧沸。

10. 水开后将之前炒好的萝卜丝重新加入锅中，继续煮3-5分钟，直至萝卜丝完全熟透且汤汁变得清澈鲜美。

11. 调味与装盘

12. 根据个人口味加入适量精盐进行调味。
13. 最后将煮好的火腿萝卜丝汤盛入汤碗中即可享用。

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小技巧/小贴士

• 火腿选择：尽量选用优质的金华火腿，其独特的咸香味能为汤品增色不少。如果没有火腿，也可以用火腿肠代替，但风味会稍逊一筹。
• 萝卜处理：白萝卜丝切得越细，越容易煮熟且口感更佳。如果喜欢脆口的萝卜丝，可以适当减少煮制时间。
• 火候控制：煸炒萝卜丝时不要过度，只需让其表面微微透明即可，以免失去原有的清甜味道。
• 清汤秘诀：为了保证汤色清澈，避免搅拌过于剧烈，同时在加水前确保锅底无残留焦糊物。

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