南瓜炒虾米的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜

菜名

南瓜炒虾米

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美，口感润滑，色泽金黄，香气扑鼻。

原料

• 南瓜：500克
• 虾米：50克
• 盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花：各适量

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制作过程

1. 准备食材
   将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片（厚度约为0.5厘米），以便入味且口感更佳；虾米用温水浸泡约10分钟，泡发后沥干水分待用。

2. 热锅爆香
   炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至六成热时，放入葱花快速翻炒，炸出香味。

3. 煸炒南瓜和虾米
   将切好的南瓜片和泡发的虾米一同放入锅中，用中火煸炒约3分钟，直至南瓜微微变软并散发出香气。

4. 调味与焖煮
   沿锅边烹入少许绍酒，加入适量盐、白糖、泡虾米的水以及鸡粉，搅拌均匀。如果汤汁较少，可以适当添加少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让南瓜更加软糯入味。

5. 勾芡收汁
   待汤汁略微浓稠时，用水淀粉调匀后勾芡，快速翻炒几下，使芡汁均匀裹在南瓜和虾米表面即可出锅装盘。

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小技巧与小贴士

1. 虾米的选择与处理
   选用优质干燥的虾米，提前用温水浸泡可以让其恢复弹性，同时保留鲜味。泡虾米的水不要浪费，可用于调味，增加菜肴的鲜美度。

2. 南瓜的切法
   南瓜切片不宜过薄，否则容易炒烂影响口感。建议切为0.5厘米左右的厚片，既能保持形状完整，又能充分吸收调料的味道。

3. 火候掌控
   煸炒南瓜和虾米时，火候不宜过大，以免虾米焦糊或南瓜未熟透。中火慢炒能更好地激发食材的香气。

4. 调味技巧
   鸡粉和绍酒是这道菜的灵魂调料，鸡粉提鲜，绍酒去腥增香。如果不喜欢鸡粉，可以用鸡精或高汤代替。

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