杞子炸烹大虾的做法-浙江菜经典菜谱

【菜名】 杞子炸烹大虾

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

此菜不仅色香味俱佳，还具有滋补功效，对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。

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【原料】

• 净大虾 500克
• 枸杞子（杞子）30克
• 青蒜段 50克
• 白糖 50克
• 料酒 15克
• 酱油 15克
• 葱段 10克
• 姜块 10克
• 蒜瓣 6克
• 湿淀粉 150克
• 香油 5克
• 植物油 1000克（约耗100克）
• 精盐适量
• 米醋适量

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【制作过程】

第一步：处理枸杞子

1. 将枸杞子洗净，分成两部分：
2. 15克用水煮提取浓缩汁15克，备用。
3. 剩余15克放入小碗中，蒸熟后备用。

第二步：腌制大虾

1. 将净大虾洗净，均匀切成三段。
2. 用精盐1克和料酒15克稍腌片刻，使虾肉入味。
3. 再用湿淀粉为虾段挂糊，使其表面均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。

第三步：调制酱汁

1. 葱、姜分别切成丝，蒜切成片。
2. 将葱丝、姜丝、蒜片放入碗内，加入白糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、枸杞子浓缩汁，搅拌均匀调成汁备用。

第四步：炸制虾段

1. 锅置于火上，倒入植物油烧热至六成热（约180℃）。
2. 将挂好糊的虾段和葱段一起放入锅内，炸至外皮呈金黄色，捞出沥油。

第五步：烹炒调味

1. 原锅留少许底油，烧热后倒入炸好的虾段。
2. 烹入事先调好的酱汁，并加入蒸熟的枸杞子，快速翻炒几下。
3. 最后淋入香油和米醋，拌匀即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 挂糊技巧：挂糊时要确保每段虾均匀裹上淀粉糊，这样炸出来的虾段外酥里嫩，口感更佳。
2. 火候控制：炸虾段时，油温不宜过高或过低，六成热为最佳，避免外皮炸焦而内部不熟。
3. 枸杞子处理：提前将部分枸杞子蒸熟，可以更好地融入菜肴，提升整体风味。
4. 酱汁比例：根据个人口味调整糖、盐和醋的比例，喜欢酸甜口的可适当增加糖和醋的用量。

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