如何制作正宗浙江菜杏仁豆腐，经典清凉甜品食谱

【菜名】 杏仁豆腐

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 晶莹如玉，香甜滑嫩，清凉润喉，消暑佳品。

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【原料】

• 甜杏仁：100克
• 苦杏仁：100克
• 琼脂：30克
• 糖桂花：15克
• 玫瑰花瓣：5克
• 鲜牛奶：1000克
• 白糖：1500克
• 清水：适量

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【制作过程】

1. 琼脂处理
   在铝锅中放入1250克清水，加入洗净的琼脂，煮沸后转小火继续煮15分钟，确保琼脂完全溶解。

2. 杏仁汁制备

3. 将甜杏仁和苦杏仁用沸水浸泡至透，去皮后捣碎。

4. 加入250克清水，反复捣成细腻的泥状，然后用纱布过滤，取其汁液备用。

5. 混合牛奶与杏仁汁
   将过滤后的杏仁汁与鲜牛奶充分搅拌均匀。

6. 加热与凝固

7. 将溶解好的琼脂液倒入铝锅中，置于小火上。
8. 慢慢淋入牛奶和杏仁汁的混合液，边倒边搅拌，避免结块或过于浓稠。
9. 当温度达到90℃左右时，迅速将混合液倒入事先准备好的糖瓷碗中，静置使其自然凝固，形成“杏仁豆腐”。

10. 盖上盖子，放入冰箱冷藏待用。

11. 糖水熬制

12. 在另一铝锅中放入1500克白糖，加入5000克清水，熬制成糖水，期间注意撇去浮沫。

13. 熬好后冷却，并用筛子过滤杂质，装入洁净容器内，冰冻保存。

14. 装盘与装饰

15. 取出冷藏好的杏仁豆腐，用刀切成约0.2厘米厚、2厘米见方的薄片。
16. 先在荷叶碗中倒入适量冰糖水，再整齐地码放切好的杏仁豆腐片。
17. 最后撒上玫瑰花瓣和糖桂花作为点缀，即可食用。

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【小技巧/小贴士】

1. 杏仁去皮小妙招
   用沸水浸泡杏仁可以更容易去除外皮，建议多揉搓几次以确保彻底清洁。

2. 琼脂溶解注意事项
   琼脂需用中小火慢慢加热溶解，避免过高的温度导致糊底或不均匀。

3. 切片技巧
   切杏仁豆腐时，刀具要锋利且保持湿润，这样切出来的片更平整美观。

4. 糖水比例调整
   根据个人口味，可适当调整糖水的甜度，但不宜过甜以免掩盖杏仁的清香。

5. 冷藏时间
   杏仁豆腐需要充分冷藏才能定型，建议至少冷藏2小时以上。

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