如何制作地道的生炝条虾？详细步骤+关键技巧！

菜名

生炝条虾

条虾，即中华白虾，产于黄海。因虾身细而长，壳薄色白，故名。条虾、蛤蜊、鲜怪在盐城被誉为“海产春三鲜”。春节过后，即陆续见市。生炝条虾吃法独特，家家会做，人人爱吃。清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，堪称佐酒佳肴。

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原料

主料

• 鲜条虾：500克

调料

• 曲酒：50克
• 精盐：5克
• 白酱油：50克
• 白糖：30克
• 香醋：15克
• 白胡椒粉：1.5克
• 红腐乳汁：40克
• 蒜末：5克
• 姜末：5克
• 芝麻油：25克

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制法

1. 处理条虾
2. 将条虾的爪和须剪去，先用清水反复漂洗，确保干净无泥沙。然后用冷开水过洗两次，以去除残留杂质。

3. 洗净后将条虾放入竹篮中沥干水分，随后放入盘内，加入精盐和曲酒腌制30分钟，以达到杀菌去腥的效果。

4. 调味与拌制

5. 将腌制好的条虾放入另一盘中，准备调料碗。
6. 在调料碗中依次加入白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末，调匀后浇在条虾上。
7. 最后淋入芝麻油，并撒上白胡椒粉，轻轻拌匀即可装盘。

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制作关键

1. 各种调味料的比例要掌握得当，才能保证菜肴口味醇正。
2. 根据个人口味，可适当调整调料用量，例如增加或减少糖、醋的比例，以满足不同人群的喜好。
3. 条虾一定要新鲜，且清洗干净，这是制作成功的关键之一。

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