琥珀莲子的做法及详细步骤解析-经典甜品教程

【菜名】 琥珀莲子

此菜用桂圆和湘莲制作而成，特点是色泽光亮，形如琥珀，桂圆软滑，莲子酥烂，口味香甜，并有开胃益脾、补虚长智的保健效果。

---

【原料】

主料：

• 干莲子 100 克
• 桂圆 250 克

配料：

• 猪板油 100 克

调料：

• 冰糖 150 克
• 糖桂花 3 克
• 食碱 30 克

---

【制法】

1. 去皮处理莲子
2. 在盆内放入沸水 500 克，加入食碱 15 克。倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水。

3. 换沸水 750 克，再加入食碱 15 克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅去莲芯，再漂洗干净备用。

4. 焖煮莲子

5. 在砂锅中放入清水 1000 克，倒入处理好的莲子，上中火烧沸。

6. 放入去膜的猪板油，盖上盖子，改小火焖约 30 分钟，然后捞出莲子备用。

7. 包裹莲子并焖煮

8. 将桂圆剥壳去核，用一颗桂圆肉包一粒莲子，形成小巧精致的“琥珀莲子”。
9. 将包好的莲子放入原汤锅内，加入冰糖，上中火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖至酥烂（约需 1 小时）。
10. 然后端离火口，拣去猪板油，最后倒入桂花卤拌匀即成。

---

【成品特点】

此菜品色泽光亮，形如琥珀，桂圆软滑，莲子酥烂，香甜可口，具有开胃益脾、补虚长智的保健功效，是一道兼具美味与健康的传统甜品。

---