如何制作地道的浙江菜-油焖春笋

菜名

油焖春笋

所属菜系

浙江菜

特点

嫩春笋以重油、香糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。是一道典型的江南风味家常菜，深受食客喜爱。

原料

• 嫩春笋肉：500克
• 熟菜油：75克
• 白糖：25克
• 味精：1.5克
• 麻油：15克
• 花椒：10粒
• 酱油：75克

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制作过程

1. 处理春笋：将嫩春笋肉洗净，对剖开后用刀轻轻拍松，切成约5厘米长的段备用。

2. 炸花椒提香：将炒锅置于火上烧热，加入熟菜油，待油温升至五成热（约110℃）时，放入花椒，小火炸出香味后捞出丢弃。

3. 煸炒春笋：将切好的春笋段放入锅中，用中火翻炒至颜色微微发黄。

4. 调味焖煮：向锅中加入酱油、白糖和清水100克，搅拌均匀后改用小火焖煮约5分钟，直至汤汁逐渐收浓。

5. 收汁完成：待汤汁浓稠时，加入味精调味，最后淋上麻油，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 挑选春笋：选择新鲜、质地脆嫩的春笋，表皮颜色应为淡黄色或浅绿色，笋尖饱满且紧实为佳。
2. 拍松处理：用刀背轻轻拍松春笋，可以让其更容易入味，口感也更加软嫩。
3. 控制火候：在煸炒春笋时，火候不宜过大，以免外焦里生；焖煮时则需用小火，让调料充分渗透进笋肉内部。
4. 替代调料：如果没有花椒，可用少许辣椒粉代替，增加菜肴的香气和层次感。

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