如何制作正宗浙江菜-油淋鸡

【菜名】 油淋鸡

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽金黄，外皮香脆，肉鲜味醇。

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【原料】

• 净嫩鸡1只（约重1000克）
• 香菜3克
• 精盐3克
• 味精1.5克
• 白糖25克
• 酱油25克
• 绍酒10克
• 姜末2.5克
• 芝麻油15克
• 熟菜油1000克（实耗油100克）

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【制作过程】

1. 处理鸡肉：将鸡洗净，从背部剖开，用刀轻轻拍松鸡背骨，在胸骨处剁几刀，使鸡更容易入味和熟透。同时，将腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各直剁几刀，这样可以加快烹饪时间并确保鸡肉均匀受热。

2. 焯水与上色：将处理好的鸡放入沸水中快速焯水，去除血水和杂质后捞出。接着，用绍酒和酱油略微烧片刻，使鸡体表面均匀上色，增加成品的光泽感。

3. 调制卤汁：取一碗，加入清汤，再依次加入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精和芝麻油，充分搅拌均匀，制成调味卤汁备用。

4. 炸制鸡肉：将炒锅置于旺火上，倒入熟菜油，加热至七成热（约175℃）。在油温达到要求时，用筷子戳破鸡的眼球以防止炸制过程中爆裂，然后将整只鸡放入油锅中炸制。待鸡皮呈现金黄色且外皮香脆时，迅速捞出。

5. 切块装盘：将炸好的鸡放在砧板上，切成适口的小块，整齐地摆放在腰盘中。

6. 淋汁点缀：将事先调好的卤汁徐徐倒入鸡块上，最后在盘子四周点缀上新鲜香菜即可完成。

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小技巧/小贴士

1. 选材讲究：选择净嫩鸡为佳，肉质更加鲜嫩多汁，适合家庭烹饪。
2. 控制油温：炸制时油温不宜过高或过低，建议使用温度计精确测量油温，避免因油温不均导致鸡肉外焦里生或不熟。
3. 提前腌制：如果时间允许，可以将鸡提前用绍酒、酱油和少许盐腌制15分钟，这样味道会更加入味。
4. 保持卫生：在处理鸡肉时，注意清洗干净，并及时处理掉内脏和血水，以免影响口感和菜品质量。

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