如何制作鲜咸适宜、清淡爽口的浙江菜-油烫茭白

菜名

油烫茭白

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适宜，清淡爽口。

原料

• 嫩茭白 500克
• 海米 20克
• 盐、鸡粉、香油 各适量

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制作过程

1. 准备食材
   将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝；海米用温水泡软后，沥干水分，切成细末。将海米末与鸡粉、盐、香油和少量清水混合，调成调味汁备用。

2. 烫制茭白
   炒锅上火，加入适量油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将茭白丝平铺在漏勺内，放入油中快速烫2-3次，每次约10秒，直到茭白变软熟透。将烫好的茭白盛入盘中，重复此步骤直至全部烫完。

3. 挤干油分
   将另一只碟子反扣在装有茭白的盘子上，轻轻挤压，以挤出多余的油分。这样可以保证菜肴更加清爽不油腻。

4. 调味拌匀
   将调好的调味汁均匀淋在茭白上，充分拌匀即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 选材技巧
   挑选茭白时，应选择颜色洁白、质地脆嫩、无斑点的品种，避免挑选过于粗大或发黄的老茭白。

2. 海米处理
   泡发海米时，建议使用温水而非热水，以免破坏其鲜味。同时，泡发后的海米可以用刀剁碎，使其更容易与调料融合。

3. 控制油温
   油温过高容易导致茭白表面焦糊，而内部未熟；油温过低则会让茭白吸收过多油脂，影响口感。因此，保持七成热是关键。

4. 减少油腻感
   挤干油分的步骤非常重要，不仅可以减少油腻感，还能让调味汁更好地渗透到茭白中，提升整体风味。

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