如何制作正宗浙江菜-油焖大虾

【菜名】

油焖大虾

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

滋味清淡，鲜咸宜人，色泽红亮，口感鲜嫩。

【原料】

主料：

• 对虾 10个

调料：

• 料酒 25克
• 精盐 适量
• 白糖 30克
• 味精 5克
• 花生油 100克
• 香油 25克
• 大料 2克
• 葱段 75克
• 姜片 50克
• 清汤 适量

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【制作过程】

1. 处理对虾
   将对虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾腿。在虾头部的虾枪处剪一小口，取出沙包（虾的消化腺）。接着，用剪刀沿虾背剪开，小心抽出沙腺（虾线），确保虾肉干净无杂质。

2. 煸炒香料和虾

3. 炒勺置于火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入大料、葱段和姜片，小火煸炒出香味。

4. 放入处理好的大虾，翻炒至虾壳变红并微微出油。

5. 调味焖煮

6. 烹入料酒，加入精盐、白糖和适量清汤，搅拌均匀后烧开。

7. 盖上锅盖，转微火焖煮约5-8分钟，使虾肉充分入味且熟透。

8. 收汁提香

9. 将炒勺移回大火，收浓汤汁，待汤汁变得略微粘稠时，加入味精调味。
10. 最后淋入香油，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 挑选新鲜对虾
   制作这道菜的关键在于选用新鲜的对虾。活虾颜色鲜艳，外壳硬挺，虾身弯曲有弹性。避免使用冷冻时间过长或不新鲜的虾。

2. 去除腥味
   在清洗对虾时，可以将虾放入淡盐水中浸泡10分钟，这样不仅能进一步去除表面杂质，还能有效减少腥味。

3. 控制火候
   焗制过程中需注意火候，先用大火快速炒香，再转微火焖煮，最后用大火收汁，这样才能保证虾肉鲜嫩多汁，同时汤汁浓郁适口。

4. 增色增香
   如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步撒上少许熟芝麻或葱花点缀，既增加香气又提升颜值。

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