如何制作正宗浙江菜-油焖白菜

【菜名】

油焖白菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

油润光亮，入味咸鲜。

【原料】

• 白菜 500 克
• 鲜蘑 250 克
• 植物油 300 克（实际用量根据需要调整）
• 盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤 各适量

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【制作过程】

1. 准备食材

将白菜洗净，取菜心部分待用；鲜蘑洗净后，倒入盆内，加入适量的高汤和盐，稍微煨煮片刻，使其入味。

2. 炒制白菜心

• 将炒勺置于火上，注入植物油，烧至四五成热时，倒入白菜心。
• 随即加大火力，快速翻炒，利用高温使白菜心在油中焖熟至八成熟。
• 控去多余的油，再加入少量高汤，将白菜心焖至完全熟透。
• 沥干汤汁，将白菜整齐地摆放在盘中备用。

3. 调制酱汁并完成装盘

• 清洗炒勺，重新放入适量高汤、鲜蘑、盐、味精和胡椒粉，大火烧开。
• 淋入水淀粉勾芡，调制成浓稠的酱汁。
• 最后将酱汁均匀地浇在盘中的白菜上即可完成。

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【小技巧与贴士】

1. 控制油温：在油焖白菜心的过程中，油温不宜过高，否则容易导致外层焦糊而内部未熟。四五成热是最佳温度，约 150℃ 左右。
2. 选择优质白菜：建议选用新鲜的嫩白菜，尤其是白菜心部分，口感更佳且更容易入味。
3. 鲜蘑煨煮时间：鲜蘑稍煨即可，时间过长会导致口感变硬，影响整体风味。
4. 勾芡浓度：水淀粉的比例要适当，一般为 1:2（淀粉：水），勾芡后的酱汁应呈透明状，包裹在白菜上更加美观诱人。

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