如何制作地道浙江菜-油浸鸡

【菜名】

油浸鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鸡肉嫩滑，香气浓郁，皮脆肉鲜，风味独特。这道菜充分体现了浙江菜注重食材本味和烹饪技巧的特点，是一道色香味俱全的家常佳肴。

【原料】

• 光鸡 1只（约1000克）
• 干葱头 160克
• 姜汁 8克
• 八角 1粒
• 蜜糖 16克
• 味精、白酒、精盐 适量
• 花生油 1500克

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【制作过程】

1. 准备工作：
2. 将光鸡用干净的毛巾擦干水分，确保表面无多余水分。

3. 在鸡膛内均匀涂抹适量味精和精盐，为鸡肉增添底味。

4. 调味处理：

5. 将干葱头切碎，取120克与姜汁、白酒、八角混合，填入鸡膛内部。

6. 使用针线将鸡膛口缝合，避免调料在烹饪过程中流失。

7. 蜜糖涂抹：

8. 取16克蜜糖，加入等量温水稀释后，均匀涂抹于鸡皮表面。这一步能让鸡皮在烹饪后更加酥脆且色泽金黄诱人。

9. 瓦煲预热：

10. 将处理好的鸡放入瓦煲中备用。

11. 热油浸制：

12. 在锅中倒入1500克花生油，加入剩余的40克干葱头，加热至七成热（约180℃）。
13. 小心将热油倒入瓦煲中，完全没过鸡身，加盖焖煮7分钟。

14. 随后将鸡翻面，继续浸泡8分钟，确保受热均匀。

15. 斩件装盘：

16. 将熟透的鸡取出，稍微放凉后斩件摆盘。
17. 将瓦煲中的原汁淋在鸡肉上，增加风味层次感。

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【小技巧/小贴士】

1. 选鸡技巧：建议选用新鲜的三黄鸡或清远鸡，这类鸡种肉质细嫩，更适合制作油浸鸡。
2. 火候控制：热油温度需掌握在七成热（约180℃），过高容易导致外焦里生，过低则无法达到理想的酥脆效果。
3. 腌制时间：如果时间允许，可提前将鸡膛内的调料腌制1小时左右，让味道更充分渗透到鸡肉中。
4. 蜜糖比例：蜜糖稀释时水量不宜过多，否则会影响最终的色泽和口感。

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