如何制作香脆可口的吉列生蚝，浙江菜经典菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

香脆可口，颜色悦目。

原料

材料：

• 中等生蚝 600克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 2汤匙
• 面包糠 2汤匙
• 酒、盐、粟粉 各1茶匙
• 生菜 1棵
• 柠檬 1个
• 柠檬片 1片
• 樱桃 2片

汁料：

• 蚝油 1汤匙
• 番茄酱 1汤匙
• 生抽 1/2汤匙
• 柠檬汁 1茶匙

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制作过程

1. 处理生蚝：
2. 生蚝洗净去壳，用盐及粟粉拌匀，稍腌约10分钟，使其去除腥味并更加鲜嫩。

3. 再用清水冲洗干净，放入滚水中焯至变色（注意不要过熟，以免影响口感），立即捞出沥干水分备用。

4. 准备鸡蛋液：

5. 将鸡蛋打散，加入少许酒搅拌均匀，这样可以有效去腥并增加香气。

6. 裹粉与炸制：

7. 将处理好的生蚝依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保每层都均匀覆盖。
8. 放入中温（约160℃-180℃）的滚油中炸至金黄色，炸的时间控制在2-3分钟左右，避免外皮过焦而内部不熟。

9. 捞出后放在吸油纸上沥干多余油脂。

10. 摆盘装饰：

11. 生菜叶撕成适口大小，洗净并修剪整齐，铺在盘底作为衬托。
12. 将炸好的生蚝整齐摆放在生菜上，搭配切好的柠檬块供食客挤汁食用。
13. 将汁料混合调匀，作为蘸酱随盘附上。
14. 最后用柠檬片和樱桃点缀装饰，提升整体美感。

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小技巧与小贴士

1. 选择新鲜生蚝：挑选外壳紧闭、无异味的生蚝，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 控制油温：炸制时油温不宜过高或过低，建议使用温度计测量，保持在160℃-180℃之间，以确保外酥里嫩的效果。
3. 腌制去腥：用盐和粟粉腌制生蚝不仅能够去腥，还能让肉质更加紧实弹牙。
4. 调味灵活调整：根据个人口味，可以在汁料中加入少许辣椒酱或蒜蓉，增添风味层次感。

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