如何制作鲜嫩味美的咖喱炒干丝？浙江菜经典做法分享

所属菜系

浙江菜

特点

鲜嫩味美，香醇微辣。

原料

主料：

• 白豆腐干 200克

辅料：

• 熟笋肉 50克

调料：

• 味精 2.5克
• 湿淀粉 2.5克
• 芝麻油 10克
• 咖喱粉 1.5克
• 精盐 3克
• 料酒 适量（根据个人口味调整）
• 菜油 60克
• 清水 50克

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制作过程

1. 准备工作
2. 将白豆腐干和熟笋肉分别切成约6厘米长的细丝，切得越均匀越好，以保证炒制时受热均匀。

3. 准备好所有调料，并将湿淀粉调成水淀粉备用。

4. 煸炒豆腐干

5. 炒锅置于中火上烧热，加入菜油，待油温升至六成热（约150℃）时，放入切好的白干丝进行煸炒。

6. 煸炒至豆腐干表面微微结壳，散发出香味即可。

7. 加入咖喱粉

8. 在煸炒好的豆腐干中加入咖喱粉，快速翻炒，使咖喱粉均匀地裹在豆腐干上，并释放出浓郁的香气。

9. 加入笋丝和其他调料

10. 放入切好的笋丝，继续翻炒片刻后，烹入适量料酒去腥增香。

11. 加入精盐和清水50克，搅拌均匀，让食材充分吸收水分和调料的味道。

12. 勾芡调味

13. 继续翻炒约1分钟，用准备好的湿淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠且包裹在食材表面。
14. 最后加入味精提鲜，淋入芝麻油增加香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 切丝技巧

2. 切豆腐干和笋丝时，可以先将豆腐干稍微冷冻一下，这样更容易切得整齐均匀。

3. 控制火候

4. 煸炒豆腐干时火候不宜过大，否则容易导致外层焦糊而内部不熟。

5. 咖喱粉的选择

6. 建议选择优质的咖喱粉，味道更浓郁且颜色更好看。如果喜欢更丰富的口感，也可以使用咖喱块代替部分咖喱粉。

7. 调味调整

8. 根据个人口味，可以适当增加或减少咖喱粉和辣椒的用量，以达到理想的辣度和香味。

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