如何制作正宗浙江菜-四喜饺？详细步骤+小技巧

所属菜系

浙江菜

特点

色香味具全，鲜嫩而有弹性

原料

• 精白粉：500克
• 鲜肉馅：600克
• 青豆：适量
• 火腿：适量
• 蛋白：适量
• 蛋黄：适量
• 香菇末：少许

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制作过程

1. 和面与擀皮

将500克精白粉中加入200克温水，揉匀揉透。揉好的面团要光滑且不粘手，然后盖上湿布醒发约10分钟。接着将面团搓成长条，分割成40个小剂子。用擀面杖将每个小剂子擀成圆形薄皮，注意边缘要稍微薄一些以便于包馅时粘合。

小贴士：
- 温水和面可以让饺子皮更有弹性，口感更佳。
- 擀皮时可以撒些干面粉以防粘连。

2. 包制四喜饺

在擀好的圆形皮子中间放上适量的鲜肉馅，将对面的两部分皮子轻轻捏紧粘住，再将另外两边也粘合起来，形成四个洞眼的形状。

小贴士：
- 肉馅不要过多，以免包制时破裂。
- 可以用少许清水涂抹在皮子边缘，帮助更好地粘合。

3. 添加四色原料

在四个洞眼中分别放入青豆、火腿丁、蛋白和蛋黄，确保每种颜色均匀分布，这样不仅美观还能增加风味层次感。

小贴士：
- 青豆可以用熟青豆或者焯过水的青豆，保持翠绿色泽。
- 火腿切丁前建议稍微蒸一下，使其更加鲜嫩。

4. 蒸制四喜饺

将包好的四喜饺生坯整齐地摆放在抹了油的蒸笼中，避免粘底。用旺火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，蒸8分钟左右即可出锅。

小贴士：
- 蒸制时间不宜过长，否则会影响饺子的弹性。
- 蒸笼底部可以垫一层白菜叶或硅油纸，防止粘连。

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成品特点

蒸好的四喜饺色泽鲜艳，造型独特，入口鲜嫩有弹性，每一口都能品尝到不同的风味组合，是一道兼具颜值与美味的经典浙江菜。

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