如何制作闽菜经典-莲子鸡丁

【菜名】

莲子鸡丁

【所属菜系】

闽菜

【特点】

此菜色泽鲜艳，口感鲜嫩滑润，营养丰富。莲子清香软糯，搭配鸡肉的鲜美，既美味又健康，是一道适合家庭制作的特色菜肴。

【原料】

• 鸡脯肉：250克
• 油：50克
• 鸡蛋：2只（取蛋清）
• 白莲子：适量
• 胡萝卜：适量（切丁）
• 四季豆：适量（切小段）
• 白糖：少许
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 味精：少许（可选）
• 葱姜：各适量
• 淀粉：少许

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将白莲子用热水氽熟，捞出备用。
3. 鸡脯肉洗净后切成斜丁，大小均匀为佳。
4. 胡萝卜去皮后切丁，四季豆洗净后切小段。

5. 葱姜切片备用。

6. 腌制鸡丁

7. 将切好的鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟使其入味并上浆。

8. 调制碗汁

9. 另取一碗，将葱姜片放入其中，加入料酒、盐、味精以及适量水淀粉，搅拌均匀，调成调味汁备用。

10. 炒制过程

11. 炒勺上火，倒入油烧热后，放入腌制好的鸡丁快速煸炒至八成熟，盛出备用。
12. 锅中留底油，依次加入胡萝卜丁、四季豆小段及氽熟的莲子，翻炒均匀。

13. 再次放入鸡丁，翻炒均匀，待所有食材完全熟透。

14. 收汁装盘

15. 将事先调好的碗汁迅速倒入锅中，快速翻炒，使汁液均匀挂在所有原料上。
16. 出锅前可根据个人口味适当调整咸淡，最后装盘即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 莲子处理

2. 如果使用干莲子，需提前浸泡数小时或隔夜泡发，再用热水氽熟，这样更容易保持形状且口感更好。

3. 鸡丁腌制

4. 腌制鸡丁时加入蛋清和淀粉，可以让鸡肉更加嫩滑。腌制时间不宜过短，至少10分钟以上效果更佳。

5. 火候掌控

6. 炒鸡丁时火候要大，动作要快，避免鸡肉变老。同时注意不要过度翻炒，以免破坏鸡丁的形状。

7. 色彩搭配

8. 使用胡萝卜丁和四季豆可以增加菜品的色彩层次感，让整道菜看起来更加诱人。

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