如何制作地道浙江菜-炒素什锦

菜名

炒素什锦

所属菜系

浙江菜

特点

色泽五彩缤纷，质地软嫩鲜香，什锦美味可口，南北老少咸宜。

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原料

主料

• 冬菇 50克
• 冬笋 50克
• 胡萝卜 50克
• 油菜 50克
• 腐竹 50克
• 面筋 50克
• 木耳 50克
• 鸡蛋皮 50克
• 发菜 少许

调料

• 植物油 80克
• 香油 少许
• 白糖 2克
• 盐 5克
• 味精 5克
• 酱油 50克
• 鸡汤 200克
• 葱花 5克
• 姜水 5克

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制作过程

1. 准备工作
2. 冬菇洗干净切成两半；冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后，切成约0.3厘米厚的片，用开水氽熟备用。

3. 鸡蛋皮切斜象眼块（即菱形小块）；发菜择洗干净、团成球状；腐竹提前泡发透后，切成3厘米长的段。

4. 热锅煸炒

5. 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，下入葱花和姜水煸炒出香味。

6. 随即加入冬菇、冬笋、胡萝卜等食材，快速翻炒均匀，使其初步入味。

7. 加入其他食材

8. 接着放入油菜、腐竹、面筋、鸡蛋皮、发菜球等配料，继续翻炒。

9. 调味收汁

10. 倒入鸡汤，加入盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒均匀，确保所有食材充分吸收汤汁的味道。
11. 最后滴入少许香油，增加香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 食材处理
2. 冬菇和木耳要提前泡发，泡发时可用温水加快速度，但不要泡太久以免影响口感。

3. 腐竹也要提前泡发，但注意不要过度泡软，保持一定的韧性更佳。

4. 颜色搭配

5. 这道菜讲究色彩丰富，建议选择新鲜的蔬菜，如胡萝卜、油菜等，以提升整体视觉效果。

6. 火候控制

7. 翻炒时火候要适中，过高的温度容易导致部分食材变焦，而火候不足则可能导致食材不够入味。

8. 鸡汤替代

9. 如果没有现成的鸡汤，可以用清水加少量鸡精或蘑菇精代替，同样能提鲜。

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