如何制作地道的浙江菜-炒胡萝卜酱

【菜名】

炒胡萝卜酱

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，酱香浓郁，口感丰富，咸鲜适口。

【功效】

养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。

【原料】

• 瘦猪肉：300克
• 胡萝卜：100克
• 豆腐干：1块
• 海米：10个
• 黄酱：6克
• 酱油：3克
• 料酒：3克
• 熟猪油：50克
• 玉米粉（湿）：6克
• 香油：3克
• 味精、葱末、姜末、食盐：各适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的小丁，大小均匀以保证熟度一致。
3. 把瘦猪肉切成肉丁，大小与胡萝卜丁相近，便于混合炒制时口感协调。
4. 海米提前用温水泡透，去除杂质并恢复柔软状态。

5. 将胡萝卜丁用少量熟猪油炸至半熟，捞出备用，这样可以缩短后续烹饪时间并提升香气。

6. 煸炒肉丁

7. 在锅中倒入熟猪油，烧热后放入切好的肉丁，用武火进行煸炒。
8. 当肉丁内的水分逐渐减少，锅内发出较大的响声时，将锅移至文火继续慢炒。

9. 待响声变小且肉丁中的水分完全蒸发后，再移回武火，炒至肉的颜色由深变浅，呈现诱人的金黄色泽。

10. 加入调料和配菜

11. 向锅中加入葱末、姜末和黄酱，翻炒均匀，使酱香味充分渗入肉丁中。

12. 加入料酒、味精、酱油调味，稍作翻炒后，依次加入预先处理好的胡萝卜丁、豆腐干丁、海米等配料。

13. 收尾淋香油

14. 所有食材混合均匀后，淋上香油，快速翻炒几下即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 胡萝卜预处理
   提前将胡萝卜炸至半熟，不仅可以缩短后续烹饪时间，还能让胡萝卜更加软糯香甜，同时避免过度炒制影响其他食材的口感。

2. 黄酱的选择
   使用优质的黄酱是这道菜成功的关键之一。建议选择颜色深、酱香浓郁的黄酱，以增加菜肴的整体风味。

3. 火候控制
   肉丁的煸炒需要分阶段调整火力，先用武火快速锁住肉汁，再用文火慢慢逼出多余油脂，最后再次转为武火上色，这样才能确保肉质外焦里嫩。

4. 调味平衡
   由于黄酱本身带有咸味，因此在添加酱油和食盐时需谨慎，以免过咸影响整体口感。

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【用法】

可每日佐餐食用，搭配米饭或馒头尤为美味。

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