酸菜牛的做法及详细步骤，闽菜经典家常菜

菜名

酸菜牛

所属菜系

闽菜

特点

酸香开胃，牛肉嫩滑，闽菜经典之作。

原料

• 腌牛肉：250克
• 酸菜茎薄片：200克
• 配料：葱白、辣椒、蒜茸适量
• 调味料：油、盐、糖、醋、湿淀粉、绍酒、麻油等适量

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制作过程

1. 准备芡汁
   用芡汤（清汤或水）、糖、醋与湿淀粉调成碗芡备用。

2. 炒制牛肉
   烧热锅后倒入适量油，将腌好的牛肉放入锅中快速拌炒至断生，避免过度加热导致牛肉变老。炒好后盛出放入漏勺沥干多余油分。

3. 炒香配料
   锅中留底油，依次加入葱白、辣椒和蒜茸，小火炒香。接着放入酸菜片翻炒均匀，炒至酸菜香味四溢。

4. 混合炒制
   将炒好的牛肉重新倒回锅中，与酸菜片一起翻炒均匀。淋入少许绍酒提香，随即倒入事先调好的碗芡，快速翻炒使芡汁均匀包裹住食材。

5. 收尾调味
   最后淋上几滴麻油增香，翻炒均匀后即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

• 牛肉腌制：腌牛肉时可以加入少许生抽、料酒、姜末和少许淀粉抓匀，这样能使牛肉更加嫩滑入味。
• 酸菜处理：如果酸菜过咸，可以提前用清水浸泡10-15分钟，去除多余的盐分。
• 火候控制：牛肉炒制时间不宜过长，保持高温快炒才能保证其鲜嫩口感。
• 调味调整：根据个人口味可适当增加辣椒量，提升整体风味层次感。

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