如何制作经典粤菜铁板牛肉？详细步骤教你轻松掌握

所属菜系

粤菜

特点

铁板牛肉是一道色香味俱佳的经典粤菜，其牛肉嫩滑多汁，搭配浓郁的铁板沙司和香料，口感层次丰富。菜肴在上桌前经过高温铁板加热，香气四溢，令人食欲大增。

原料

• 主料：牛里脊
• 辅料：红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香、番茄酱、白糖、白脱油
• 调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒（可根据个人口味调整）

制作过程

1. 准备牛肉
   将牛里脊剔去筋络，切成厚片，用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌渍20分钟，使其入味。随后裹上一层薄薄的淀粉浆，静置待用。

2. 制作铁板沙司

3. 将红曲米、柠檬片、洋葱切块、胡萝卜切片、辣椒段、茴香等香料放入锅中，加入适量清水煮沸，小火熬制30分钟，制成卤水。

4. 捞出香料渣，将卤水与李派林汁、番茄酱、白糖混合，搅拌均匀后继续加热，调制成浓稠的铁板沙司备用。

5. 烹饪牛肉

6. 烧热锅，倒入适量油，油温控制在四成热时，将腌制好的牛肉片逐一放入锅中过油，至表面变色后捞出沥油。

7. 锅中留少许底油，倒入调制好的铁板沙司，加入牛肉片翻炒均匀，略收汁水后盛入盆内备用。

8. 上桌展示

9. 取一小碟，放上洋葱末和白脱油，与烤热的铁板一同上桌。
10. 在客人面前，将洋葱末和白脱油放入铁板中，再将炒好的牛肉倒入铁板，快速翻拌几下，使牛肉充分吸收铁板的高温香气即可享用。

---