如何制作经典粤菜金钱牛排-详细步骤与技巧分享

【菜名】

金钱牛排

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色金黄带红，味脆嫩香甜，四季皆宜。

【原料】

• 牛里脊（净）：500克
• 洋山芋（注）：150克
• 辣酱油：25克
• 番茄汁：15克
• 白糖：少许
• 小苏打粉：3克
• 地栗粉：3.5克
• 黄油：少许
• 鸡蛋黄：1只
• 精盐：少许
• 水：50克

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【制作过程】

第一步：处理牛里脊

1. 将牛里脊修整整齐，切成“金钱”形状的块状，每块约重200克。
2. 使用刀背轻轻拍松牛里脊块，使其更加入味且口感更嫩。
3. 在牛里脊中加入酒、小苏打粉、盐、鸡蛋黄、地栗粉和水50克，充分拌匀后腌制约1小时，让其充分吸收调味料的味道。

第二步：炸洋山芋条

1. 将洋山芋切成比手指略粗的条状。
2. 用盐水将洋山芋条煮约3分钟，使其初步熟透并增加风味。
3. 将煮好的洋山芋条捞出，放入热油锅中炸至金黄色，然后起锅装在盘的一侧作为配菜。

第三步：煎牛里脊并收汁

1. 将腌制好的牛里脊块放入旺油锅中，两面煎至金黄色后捞出沥干油分。
2. 在锅中加入番茄汁、辣酱油、白糖，与牛里脊一起翻炒，慢慢烧至汤汁收干。
3. 起锅前可适量加入少许黄油，使菜肴更加香滑。
4. 最后将牛里脊块镶在盘的另一边，与炸好的洋山芋条搭配即可上桌。

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【成品展示】

一道色泽金黄带红、外酥里嫩、酸甜适口的“金钱牛排”就完成了！这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也非常适合宴请宾客，是一道经典又美味的粤菜佳肴。

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