如何制作经典粤菜蚝油牛肉，详细步骤与技巧

【菜名】

蚝油牛肉

【所属菜系】

粤菜

【特点】

这是一道经典的粤菜，牛肉鲜嫩滑口，蚝油香味浓郁，色泽红亮，味道咸鲜适中，非常适合搭配米饭食用。

【原料】

• 黄牛腿肉：300克
• 苏打粉：1克
• 黄酒：15毫升
• 鸡蛋：1个（取蛋清）
• 糖：5克
• 淀粉：适量
• 水：适量
• 生抽王：少许
• 蚝油：2汤匙
• 味精：少许
• 酱油：1汤匙
• 胡椒粉：少许
• 湿淀粉：适量
• 上汤：50毫升
• 葱：2根（切段）
• 姜：3片（切丝）
• 花生油：适量（用于上浆和炒制）

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【制作过程】

1. 准备牛肉
   将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋清、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺入一些花生油搅匀，腌制15分钟待用。同时，将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤调和成味汁备用。

2. 滑油处理
   锅中倒入适量花生油，烧至三成熟时，将上浆的牛肉片撒入锅中，快速滑散至牛肉变色且熟透，倒出沥干油分。

3. 爆香葱姜
   锅中留少许底油，放入葱段和姜丝煸炒出香味。

4. 翻炒牛肉
   倒入滑好的牛肉片，烹入黄酒去腥增香，随后迅速倒入事先调好的味汁，用旺火快速翻炒均匀，使牛肉充分裹满酱汁。

5. 装盘
   最后在旺火上翻炒几下，确保牛肉入味且光泽诱人，迅速装盘即可享用。

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【小贴士】

• 牛肉切片时尽量薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
• 滑油时火候不宜过高，以免牛肉过早焦糊影响口感。
• 蚝油是这道菜的灵魂调料，选择优质的蚝油能让菜肴更加美味。

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