如何制作经典粤菜-雀巢石虫仑？详细步骤教你轻松搞定
菜名
雀巢石虫仑
所属菜系
粤菜
特点
肉嫩味美，造型奇特，清香滑溜、富有新意。
原料
- 石虫仑（蛙类）500克
- 青椒适量
- 红萝卜适量
- 姜米适量
- 黄酒适量
- 面干适量
- 精盐适量
- 猪油适量
- 蒜米适量
制作过程
- 处理石虫仑：将石虫仑剥皮，彻底清洗干净，清除身上的水蛭污物；随后剖腹去除内脏，将蛙肉剪成大块粒备用。
- 制作雀巢：使用特制器皿，将面干按照雀巢的形状进行塑形，然后放入热油锅中炸至金黄色后取出，放置一旁待用。
- 爆炒蛙肉：在锅中倒入适量猪油，加热至油温适中后，放入蛙肉快速翻炒至变色；接着加入黄酒去腥提香，再依次加入青椒、红萝卜、蒜米、姜米和精盐，继续翻炒均匀，直至蛙肉熟透且入味。
- 装盘上席：将炒好的蛙肉盛入之前炸好的雀巢状面干容器中，摆盘后即可上桌享用。
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