如何制作美味的铁板鲜鱼-粤菜经典菜谱分享

【菜名】

铁板鲜鱼

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，香料浓郁，酸甜适口，带有铁板特有的焦香味，适合家庭聚餐或宴请宾客。

【原料】

• 鲜鱼一条（约500克）
• 红曲米适量
• 柠檬1个
• 洋葱半个
• 胡萝卜半根
• 辣椒适量
• 茴香少许
• 番茄酱2汤匙
• 白糖1汤匙
• 白脱油（黄油）适量
• 李派林汁适量
• OK沙司适量
• 清水适量
• 食用油适量

【制作过程】

1. 准备材料
2. 将鲜鱼清洗干净，在鱼身两侧切成人字形花刀，便于入味和加热均匀。

3. 洋葱、胡萝卜切丝，辣椒切段备用。

4. 制作铁板沙司

5. 在锅中加入适量清水，放入红曲米、柠檬片、洋葱丝、胡萝卜丝、辣椒段和茴香，煮沸后转小火熬制成卤水。

6. 待卤水冷却后，加入李派林汁、OK沙司、番茄酱和白糖，搅拌均匀，调制成铁板沙司备用。

7. 煎制鲜鱼

8. 锅中倒入适量食用油，烧至四成热时，将鲜鱼放入锅中过油，两面煎至微黄色，捞出备用。

9. 收汁装盘

10. 取一干净炒锅，倒入调制好的铁板沙司，加入少量清水稀释，再放入煎好的鲜鱼，略收汁水后盛入盆内。

11. 上桌搭配

12. 在小碟中放上切好的洋葱末和白脱油，与烤热的铁板一起上桌。
13. 当众表演：将洋葱末和白脱油放入铁板中，快速搅拌，伴随“滋滋”响声四起，香气扑鼻，即可享用。

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