如何制作经典粤菜香滑鲈鱼球？详细步骤与技巧分享！

【所属菜系】 粤菜

【特点】

成菜滑嫩感较大，味道鲜美，色泽洁白，口感细腻，是一道经典的粤式佳肴。

【原料】

主料：

• 净鲈鱼肉（去皮）500克

调料：

• 精盐 3.5克
• 白糖 1.5克
• 绍酒 10克
• 湿淀粉 7.5克
• 上汤 100克
• 芝麻油 0.5克
• 熟猪油 1000克（约耗100克）

【制作过程】

1. 准备鲈鱼肉
   将净鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块大小为长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米。切好后用精盐（1克）拌匀，腌制片刻以入味。

2. 过油处理

3. 旺火烧热炒锅，倒入适量花生油涮锅后倒回油盆，避免粘锅。

4. 再次加入熟猪油，烧至五成热时，将腌制好的鲈鱼肉放入油中，过油约30秒至八成熟。随后连同油一起倒入笊篱中沥干备用。

5. 调味烹饪

6. 将炒锅重新放回炉火上，加入姜片和葱段，烹入绍酒爆香。
7. 倒入上汤，加入味精、白糖和剩余的精盐（2.5克），搅拌均匀。
8. 放入过油后的鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠并包裹住鱼球。

9. 最后淋上芝麻油和熟猪油（25克），快速翻炒均匀即可出锅。

10. 装盘享用
    将炒好的香滑鲈鱼球盛入盘中，趁热享用，风味更佳。

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