如何制作一道简单又美味的浙江菜-炒茄丝

【菜名】 炒茄丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。

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【原料】

原料：

• 茄子：1个
• 番茄：1个
• 葱：1根
• 蒜：2瓣

调料：

• 盐：适量
• 味精：少许（可选）
• 花生油：适量
• 料酒：1小勺

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【制作过程】

1. 准备工作
2. 将茄子洗净后切成粗丝，切好后可以放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。
3. 番茄洗净后切成粗丝备用。

4. 葱切成细丝，蒜用刀轻轻拍一下，便于释放香味。

5. 热锅凉油

6. 锅中倒入适量花生油，开中小火加热至油温略微升高（约150℃）。

7. 爆香葱蒜

8. 放入葱丝和拍好的蒜，翻炒几下，直至散发出浓郁的香味。

9. 炒制茄丝

10. 倒入切好的茄子丝，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收葱蒜的香味。

11. 加入1小勺料酒，去腥增香，继续翻炒1-2分钟。

12. 调味与加入番茄

13. 根据个人口味加入适量盐进行调味。

14. 最后加入切好的番茄丝，继续翻炒均匀，待番茄稍微出汁即可关火。

15. 完成装盘

16. 出锅前可根据喜好加入少许味精提鲜（不建议过多使用）。
17. 将炒好的茄丝盛入盘中，即可享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 茄子处理技巧

2. 茄子切好后容易氧化变黑，可以用淡盐水浸泡几分钟，既保持颜色鲜艳，又能减少吸油量。

3. 控制油量

4. 茄子本身会吸油，但提前用少量油将茄子炒软后再调味，能有效减少油腻感。

5. 番茄的作用

6. 番茄的酸甜味道能中和茄子的油腻感，同时增加菜肴的层次感，使整体口感更加丰富。

7. 火候掌握

8. 翻炒茄子时尽量用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟的情况。

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