如何制作地道浙江菜-炝油菜的做法与技巧

【菜名】

炝油菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜绿脆嫩，口感清爽，简单易做。

【原料】

• 鲜油菜：500克
• 精盐：12克
• 椒油：12克
• 姜末：少许
• 葱丝：少许

---

【制作过程】

1. 准备食材
   将鲜油菜去掉根部，仔细清洗干净，确保没有泥沙残留。用直刀将油菜切成约3厘米长的抹刀片（即斜切片），以便入味和美观。

2. 焯水处理
   在锅中烧一锅清水，水开后将切好的油菜片放入焯烫至熟透（大约1分钟即可）。注意不要焯过头，保持油菜的翠绿色泽和脆嫩口感。捞出后迅速用冷水冲凉，控干水分备用。

3. 调味拌匀
   将控干水分的油菜放入大碗中，加入精盐拌匀，使每一片油菜都能均匀裹上盐分。

4. 装盘装饰
   将调味后的油菜整齐地盛入盘中，撒上切好的葱丝和姜末，增加香气和视觉效果。

5. 加热椒油
   取一小锅，倒入椒油，加热至微微冒烟（注意火候，避免烧焦）。然后将热椒油迅速浇在葱丝和姜末上，激发香味，完成最后一步。

6. 成品享用
   一道鲜绿脆嫩、香气扑鼻的炝油菜就做好了，可以作为家常小菜或宴客凉菜食用。

---

【小技巧/小贴士】

1. 焯水关键
   焯水时可以在水中加入少量盐和几滴食用油，这样不仅能保持油菜的翠绿色泽，还能防止营养流失。

2. 椒油选择
   如果没有现成的椒油，可以用植物油和干辣椒自制：将干辣椒剪段，放入冷油中慢慢加热至辣椒变色并散发香味即可。

3. 控水要彻底
   焯水后的油菜一定要控干水分，否则会影响后续调味和椒油的吸收效果。

4. 调料比例调整
   根据个人口味，可以适当调整盐和椒油的比例，喜欢更辣的可以多加一些辣椒或花椒。

---