如何制作香脆可口的火腿土司-浙江菜经典菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

三层叠夹，火腿酱红，虾泥玉白，面包金黄，层次分明，香脆松嫩。

原料

主料

• 土司1/4只
• 熟火腿45克
• 虾仁100克

辅料

• 鸡蛋一只（重约50克）
• 面粉10克
• 香菜15克
• 绍酒50克
• 味精15克
• 甜面酱50克
• 熟猪油750克（实耗油125克）

---

制作过程

1. 处理虾仁
   将虾仁剁成泥，盛入碗中。鸡蛋磕开，将蛋清放入虾仁泥中，加入绍酒、味精拌匀，使虾泥更加细腻滑嫩。蛋黄则盛在另一碗里备用。

2. 制作土司夹层
   把土司切成3片，每片厚度均匀。将虾泥分成3堆，分别放在土司片上，用手或勺子摊平，确保虾泥覆盖整片土司。

3. 叠加火腿片
   将熟火腿切成与土司等长的薄片，共9片。每片土司上的虾泥表面放3片火腿，轻轻按压，使火腿与虾泥粘牢，形成三层结构。

4. 调制蛋糊
   在蛋黄碗中加入面粉和适量清水，搅拌均匀成稀蛋糊。用刷子或勺子将蛋糊均匀涂抹在火腿片表面，确保每一层都被蛋糊包裹。

5. 炸制火腿土司
   锅置中火上，倒入熟猪油，烧至三成热（约66℃）。将涂好蛋糊的土司片小心放入油锅中，炸至虾泥成熟时翻身，继续炸至金黄色捞出。

6. 切块装盘
   每片土司切成8小块，整齐摆放在盘中。盘的两端点缀上洁净的香菜，增添视觉美感。随带甜面酱蘸食，风味更佳。

---

小技巧与贴士

• 虾泥调味：在制作虾泥时，可以适当加入少量盐和胡椒粉，提升整体鲜味。
• 火腿选择：建议选用色泽鲜艳、肉质紧实的熟火腿，口感更佳。
• 油温控制：炸制过程中，油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。可以用筷子插入油中测试，若周围出现细小气泡，则说明油温合适。
• 装饰搭配：除了香菜，还可以尝试使用其他绿色蔬菜作为装饰，如生菜叶或黄瓜片，增加色彩层次感。

---