如何制作美味果汁鱼块-色泽金黄、酸甜适口的浙江菜经典

【菜名】果汁鱼块

【所属菜系】浙江菜

【特点】色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。

---

【原料】

• 主料：净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克
• 调料：植物油600克（实耗约80克），盐2克，湿淀粉30克

---

【制作过程】

1. 准备鱼块
   将加工好的净鱼肉改切成长3厘米、厚0.6厘米、宽1.5厘米的块，放入碗内，加入2克盐腌制10分钟，使其入味。

2. 裹浆处理
   把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加入适量的清水，搅拌均匀成糊状。将腌制好的鱼块逐一放入蛋糊中，确保每块鱼均匀裹上一层蛋糊，然后轻轻蘸上一薄层玉米粉，使外皮更加酥脆。

3. 炸制鱼块
   炒勺内倒入植物油，放旺火上烧至7～8成热（约180℃～200℃）。将裹好浆的鱼块逐一放入油中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干多余油分，整齐地摆放在盘内。

4. 调制果汁芡汁
   倒出炒勺内的热油，仅留少许底油，放回火上加热。加入果汁翻炒均匀，用调稀的湿淀粉勾薄芡，最后淋入少量尾油（增加光泽），将芡汁均匀地淋在炸好的鱼块上即可。

---

【小技巧/小贴士】

• 鱼肉选择：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、龙利鱼或鳕鱼，口感更佳。
• 腌制时间：腌制鱼块时，时间不宜过长，以免鱼肉变硬影响口感。
• 油温控制：炸鱼块时，油温要适中。如果油温太低，鱼块容易吸油；如果油温太高，外皮会焦而内部不熟。
• 果汁选择：可根据个人口味选择不同果汁，如橙汁、苹果汁或菠萝汁，搭配不同的水果风味，丰富菜肴层次。
• 芡汁浓稠度：果汁芡汁不宜过稠，以能均匀挂在鱼块表面为宜。

---