如何制作正宗浙江菜松子肉？详细步骤+小技巧！

【菜名】 松子肉

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香。

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原料准备：

• 主料：去骨肋条肉一块（2000克）
• 辅料：虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克
• 调料：精盐10克、酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克

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制作过程：

1. 肋条肉处理与虾肉茸制作

将肋条肉放在砧板上，用刀修整成长方形，肉面批平。将批下的碎肉与虾仁分别剁成茸，加入适量的盐、绍酒、味精等调料搅拌均匀，制成虾肉茸备用。

2. 烤制与剞花处理

1. 将肉块固定在烤叉上，置于炭火上烤至肉皮焦黑后取出，放入冷水中刮去焦屑并清洗干净。
2. 在肉的一面剞小方格纹路，在皮的一面剞斜方格纹路，以便入味和酥烂。
3. 在肉面上抹一层蛋糊，然后将虾肉茸均匀铺在肉块上，用刀轻轻拍打几下，使其更加贴合。

3. 松子仁装饰与煎制

1. 将松子仁用热油快速划炒至金黄，捞出后均匀铺在虾肉茸上，再轻轻拍打几下。
2. 表面再抹一层薄薄的蛋糊，将肉块肉皮朝上放入锅中，用中小火煎至金黄色。

4. 焖煮入味

1. 取一只砂锅，底部垫上竹箅子以防粘底，将肉块皮朝下放入。
2. 加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜和适量清水，用中火烧沸后撇去浮沫。
3. 加盖转小火焖煮约2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

5. 装盘与收尾

1. 另起锅，将豌豆苗加少许调料炒熟，装在盘子四周作为点缀。
2. 将焖好的肉块从砂锅中取出，皮朝上装入盘中间，最后浇上浓郁的卤汁即可。

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小技巧/小贴士：

1. 烤制肉皮时注意火候：炭火烤制肉皮时要掌握好火候，避免烧焦过度影响口感。
2. 剞花刀的作用：剞花刀不仅美观，还能让调味料更好地渗透进肉里，使肉质更加入味。
3. 松子仁提前处理：松子仁可以提前用少量油炸香，既能增加香味，又能防止后续烹饪过程中脱落。
4. 焖煮时间灵活调整：根据肋条肉的老嫩程度适当调整焖煮时间，确保肉质达到最佳酥烂状态。

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