杭州菜卤豆腐的做法及小技巧，浙江传统美味

菜名

杭州菜卤豆腐

所属菜系

浙江菜

特点

豆腐软如海绵，卤味鲜香，入口即化，回味无穷。

原料

• 主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。
• 辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。

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制作过程

1. 准备豆腐：将老豆腐切成3厘米见方的块状，确保每块大小均匀，便于入味和烹饪。
2. 焯水处理：取一只砂锅，在底部垫上竹篾（防止豆腐粘底），放入切好的豆腐块。加入适量清水和盐，用大火烧开后转小火煮约15分钟，直至豆腐内部出现蜂窝状孔洞。
3. 沥干水分：将煮好的豆腐捞出，放在滤网上自然冷却并沥干多余水分，避免后续烹饪时汤汁过多影响口感。
4. 调制卤汁：将腌雪菜卤过滤一遍，去除杂质后倒入锅中煮沸。根据个人口味可适当调整咸度或加入少许蒜泥提香。
5. 卤制入味：将滤干水分的老豆腐放入煮沸的腌雪菜卤中，用小火继续煮约30分钟，让豆腐充分吸收卤汁的味道。期间可轻轻翻动豆腐，确保每一面都能均匀入味。
6. 装盘享用：待豆腐完全入味后关火，稍凉后即可装盘食用。

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小技巧与贴士

1. 选择优质老豆腐：老豆腐质地紧实，不易碎裂，适合长时间炖煮和吸收卤汁。如果买不到老豆腐，可以用普通豆腐代替，但需提前用盐水浸泡增加韧性。
2. 控制火候：在煮豆腐时一定要用小火慢炖，避免大火导致豆腐破裂或底部糊锅。
3. 腌雪菜卤的选择：腌雪菜卤是这道菜的灵魂，建议选用正宗的杭州腌雪菜卤，如果没有也可以自制腌雪菜卤，但需要提前腌制数天以达到最佳风味。
4. 提前腌制：为了使豆腐更加入味，可以将豆腐浸泡在腌雪菜卤中冷藏一夜，第二天再加热食用，味道会更浓郁。

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