如何制作地道浙江菜-脆嫩爽口的拌莴笋

菜名

拌莴笋

所属菜系

浙江菜

特点

脆嫩，咸香，爽口。

原料

• 莴笋 500克
• 香油 15克
• 酱油 25克
• 精盐 6克
• 味精 2克

制作过程

1. 准备食材：将新鲜的莴笋去叶，削去老根和皮，清洗干净后切成旋刀小块（大小适中，便于入口）。切好的莴笋块放入清水中浸泡5分钟，去除部分草酸，同时保持口感脆嫩。

2. 调味处理：将切好的莴笋块捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分。然后放入大碗中，依次加入香油、酱油、精盐和味精，轻轻搅拌均匀，确保每一块莴笋都充分裹上调味料。

3. 静置入味：拌匀后可将莴笋放置5-10分钟，让其更加入味，最后装盘即可享用。

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小技巧与贴士

• 挑选莴笋：选择表皮光滑、颜色鲜绿、质地紧实的莴笋，避免选用过于粗老或空心的。
• 去除涩味：切好的莴笋可以先用少许盐腌制几分钟，挤去多余水分，这样不仅更脆嫩，还能减少苦涩感。
• 调料搭配：如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒油或蒜末，增加风味层次。
• 储存建议：拌好的莴笋不宜长时间存放，最好现做现吃，以保证最佳口感。

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