如何制作外焦里嫩的浙江菜经典-炸茄盒？

菜名

炸茄盒

所属菜系

浙江菜

特点

外焦里嫩，鲜香适口。

原料

• 茄子 400克
• 洋葱 25克
• 蘑菇 50克
• 香菜 13克
• 鸡蛋 3个
• 面粉 25克
• 面包渣 75克
• 植物油 125克
• 精盐、胡椒面 各适量

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制作过程

步骤 1：处理茄子

将茄子洗净削去皮，切成两半。然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不要切断，再切一刀形成中间有一缝的茄子片，备用。

小贴士：

• 在切茄子时，尽量保持每片茄子的厚度一致，这样炸制时更容易熟透且口感均匀。
• 如果茄子容易氧化变黑，可以将其泡在淡盐水中防止变色。

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步骤 2：制作馅料

1. 洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末，香菜洗净后切碎末。
2. 取两个鸡蛋打散，用煎盘烧热后放入植物油，待油热时下入洋葱末、鸡蛋和蘑菇，撒上精盐和胡椒面，炒成馅料，晾凉待用。

小贴士：

• 炒馅料时火候不宜过大，以免鸡蛋过早凝固影响口感。
• 可以根据个人口味加入少许酱油或奶酪增加风味。

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步骤 3：组装茄盒

1. 把切好的茄子掰开，用餐刀将炒好的蘑菇鸡蛋馅填入茄子中间。
2. 全部填完后，在表面撒上一些盐和胡椒面调味。
3. 将茄子先沾上面粉，再蘸入打散的另一个鸡蛋液中，最后裹上面包渣，用手轻轻压实，确保面包渣牢固地附着在茄子上。

小贴士：

• 包裹面包渣时动作要轻，避免压坏茄子内部的馅料。
• 如果觉得面包渣不够粘，可以在裹之前再次蘸一层鸡蛋液。

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步骤 4：炸制茄盒

1. 将炸锅放置火上，烧热后倒入植物油，待油温升至约180℃（冒烟时），逐一下入裹好面包渣的茄子。
2. 炸至金黄色后捞出，如果发现内部未完全熟透，可以放入烤炉中烘烤片刻即可食用。

小贴士：

• 炸制过程中可以用筷子轻轻翻动茄盒，使其受热均匀。
• 控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则会使茄盒吸油过多。

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