如何制作一道色香味俱全的嫩豇豆汤，浙江菜经典做法

【菜名】

嫩豇豆汤

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽翠绿，鲜咸爽口，汤清味鲜。

【原料】

• 豇豆：250克
• 青椒：75克
• 鲜汤：750克
• 水淀粉、盐：适量

【制作过程】

1. 准备工作
2. 将豇豆洗净，切成3厘米左右的段。

3. 青椒去蒂、去籽后，洗净并切成粗丝备用。

4. 炒制青椒与豇豆

5. 炒锅置于旺火上，倒入适量油，烧至七成热（油面开始冒烟）。
6. 放入青椒丝翻炒，炒出香味后加入少许盐调味，并继续翻炒均匀。

7. 接着将切好的豇豆段放入锅中，与青椒一起翻炒片刻，使豇豆均匀受热。

8. 煮汤调味

9. 倒入鲜汤（可用高汤或清水替代），搅拌均匀，煮沸后改小火煮约2分钟，让豇豆充分熟透并释放出自然的清香。

10. 根据个人口味调整盐分，确保味道适中。

11. 勾芡完成

12. 用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
13. 待汤汁稍微浓稠后即可关火，盛入汤碗中享用。

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小技巧 & 小贴士

1. 保持豇豆翠绿
   在焯水或煮汤时，可以加入几滴食用油和少量盐，这样能让豇豆颜色更加鲜艳翠绿。

2. 选择新鲜食材
   挑选豇豆时，应选择颜色鲜绿、质地脆嫩的品种；青椒也建议选用新鲜、无斑点的果肉厚实的类型。

3. 控制火候
   炒青椒和豇豆时火候不宜过猛，避免食材外焦里生，影响口感。

4. 鲜汤替代方案
   如果没有现成的鲜汤，可以用鸡精或鸡粉加清水代替，同样能提升汤品的鲜美度。

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