如何制作正宗的葱油白切鸡，粤菜经典家常菜谱

【菜名】

葱油白切鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。

【原料】

主料：

• 净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8～1.2公斤为好）
• 葱120克
• 姜40克

调料：

• 植物油120克
• 胡椒粉少许
• 盐15克
• 味精8克

【制作过程】

1. 煮鸡：将净肥嫩雏母鸡放入滚开的汤锅中浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可）。取出后稍凉，切成块状（保持原鸡形状），并将鸡头和鸡翅摆放在盘子两端以装饰。

2. 准备配料：将葱、姜分别切成细丝备用。

3. 淋热油：炒勺内倒入植物油，在旺火上烧至八成热，将姜丝均匀撒在鸡肉表面，然后用热油浇淋姜丝，激发香气。接着再放上葱丝。

4. 调制酱汁：取一小锅，加入200克清汤，在文火上烧开，随后加入胡椒粉、盐、味精等调料熬制成浓郁的调味汁。最后将调好的酱汁均匀地浇淋于鸡肉之上即可完成。

5. 装盘享用：将做好的葱油白切鸡装盘，可根据个人口味搭配芥末酱或酱油碟蘸食，风味更佳。

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