如何制作正宗淮阳菜-酒风猪肝，详细步骤与小技巧

菜名

酒风猪肝

所属菜系

淮阳菜

特点

味道香美无比，酒香浓郁，口感独特。

原料

• 黄色猪肝（1400克）
• 高梁酒（500克）
• 板油（或肥膘）（500克）
• 精盐（少许）
• 白糖（75克）
• 麻油（少许）

制作过程

1. 准备猪肝
   将猪肝彻底洗净，去除血水和杂质。切成宽约3厘米的长条状，每条中间开一个长长的裂缝，但不要切断。

2. 处理板油
   把板油（或肥膘）切成与猪肝裂缝大小相匹配的小宽条，塞入每条猪肝的裂缝中。这一步可以让猪肝更加鲜嫩，并增加风味。

3. 浸泡腌制
   将塞好板油的猪肝放入干净的容器中，倒入高梁酒，确保猪肝完全被酒液覆盖。然后用密封盖或保鲜膜将容器密封好。

4. 长时间腌制
   将密封好的容器放置在阴凉干燥处，腌制时间至少为一年。这样可以充分吸收高梁酒的香气，使猪肝风味更佳。

5. 调味与蒸制
   腌制完成后，取出猪肝，沥干多余酒液。将猪肝放入蒸碗中，加入白糖、精盐和少许麻油，混合均匀后上锅蒸熟（大约需要30-40分钟，视猪肝厚度而定）。

6. 切片享用
   蒸熟后的猪肝稍微冷却后，切成薄片装盘即可食用。此时猪肝散发出浓郁的酒香，搭配甜咸适中的调料，风味绝佳。

---

小技巧/小贴士

• 猪肝选择：尽量挑选颜色鲜艳、质地新鲜的黄色猪肝，避免使用已经变质或有异味的猪肝。
• 清洗猪肝：在清洗猪肝时，可以用清水浸泡30分钟，期间换水几次，以去除多余的血水和腥味。
• 腌制时间：如果无法等待一年的时间，可以尝试缩短至半年，但风味会稍逊一筹。
• 储存环境：腌制过程中，确保容器密封良好，并放置在温度稳定的阴凉处，避免阳光直射。
• 切片技巧：切片时建议待猪肝稍微冷却，这样更容易切得整齐美观。

---