如何制作正宗江苏盐城名菜-藕粉圆子

【菜名】

藕粉圆子

藕粉圆子是江苏盐城的名菜，既是甜菜又可作点心。其特点正如费孝通副委员长所描述：“形如弹丸，娇嫩肥泽，色似一颗颗没有去壳的新鲜荔枝”，“入口着舌，甜而不腻，厚而不实，非浆非固，嚼及其核，桂香满口”。到了盐城，如不品尝此菜，则是一次遗憾。

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【原料】

主料：

• 纯藕粉 300 克

配料：

• 生新鲜猪板油 150 克
• 炒面粉 75 克
• 白芝麻 75 克
• 甜杏仁 5 克
• 松子仁 5 克
• 瓜子仁 5 克
• 核桃仁 5 克
• 金桔饼 5 克

调料：

• 绵白糖 100 克
• 糖桂花 4 克

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【制法】

1. 准备材料：将藕粉碾碎成粉末状。猪板油撕去表面筋膜，切成小粒状。金桔饼切成细末备用。

2. 炒制配料：将白芝麻、甜杏仁、松子仁、瓜子仁和核桃仁分别炒熟炒香，并碾碎成粉末状。

3. 制作馅料：将猪板油、炒面粉、金桔饼、芝麻、甜杏仁、松子仁、瓜子仁、核桃仁等混合均匀，加入绵白糖 75 克、糖桂花 2 克，揉搓均匀后制成馅料。然后将馅料放入冰箱冷冻至硬。

4. 成型处理：取出冷冻的馅料，改刀成条，再切成小剂，搓成略小于桂圆的圆球 30 个。将这些馅球放入盛有藕粉的盆中，滚上一层藕粉，取出备用。

5. 烫制过程：锅中放入清水烧开，将已滚上一层藕粉的馅球 15 个放入铁丝漏勺中，连漏勺一起入开水烫 1 秒钟，迅速出锅沥水，接着倒入藕粉盆中均匀地滚上一层藕粉。再将其拿出放入漏勺中，再入开水中烫 2 秒钟，迅速出锅沥水，同上法再滚一层藕粉。最后将其直接下入开水锅里，用手勺轻轻推动，待其成熟浮出水面时，捞出放入冷水中待用。另 15 个馅球同上法滚好后一起放入冷水中。

6. 煮制成品：锅中换入清水 750 克，放入藕粉圆子，用中小火加热，待煮透浮起时，加入绵白糖 25 克、糖桂花 2 克，待糖溶化后即可装碗食用。

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【小贴士】

• 滚藕粉的过程需要耐心，确保每层藕粉均匀包裹，才能保证成品口感细腻。
• 煮制时火候不宜过大，以免破坏藕粉圆子的形状。

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