如何制作经典闽菜-香露全鸡

所属菜系

闽菜

特点

此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，香气浓郁，带有高粱酒的独特风味，适合宴请宾客或家庭聚餐时享用。

原料

• 肥嫩母鸡 1只（约1500克）
• 水发香菇 2朵
• 火腿肉 2片
• 高粱酒 50克
• 鸡汤 750克
• 丁香子 5粒
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 姜片 3片（可选）

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制作过程

1. 处理鸡肉：将肥嫩母鸡宰杀后治净，去除内脏和杂质，用清水洗净并沥干水分。从背部剖开，使鸡可以平摊展开，再在鸡胸部分横切3刀（注意不要切断），以便入味。

2. 准备辅料：将水发香菇洗净切片，火腿肉切成薄片备用。姜片可选择是否加入以增加香气。

3. 调味与摆放：将处理好的鸡腹向上放入炖钵中，铺上火腿片、香菇片，并撒上适量的盐和白胡椒粉进行初步调味。

4. 加入调料：向炖钵中倒入鸡汤，确保鸡汤能覆盖到鸡身的一半以上。

5. 添加高粱酒与丁香：在炖钵内放置一个小杯，小杯中倒入高粱酒并放入丁香子。注意小杯要稳固地立于炖钵中央，避免倾倒。

6. 密封蒸制：将炖钵加盖封严，放入蒸锅中，用中火蒸约2小时。蒸好后取出炖钵内的小杯即可食用。

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小技巧/小贴士

1. 选鸡技巧：建议选用饲养时间适中的母鸡，肉质更加细嫩且富有弹性。如果条件允许，可以选择农家散养的土鸡，风味更佳。

2. 高粱酒的作用：高粱酒不仅为菜品增添独特的香气，还能去腥增鲜。如果没有高粱酒，也可以尝试用其他高度白酒代替，但风味会略有不同。

3. 丁香用量控制：丁香具有强烈的芳香味道，使用时需谨慎，建议根据个人口味调整用量，避免过量导致苦涩感。

4. 炖煮时间：蒸制时间可以根据鸡的大小适当调整，一般以鸡肉完全熟透、口感软烂为宜。

5. 装饰点缀：上桌前可以在鸡肉表面撒一些葱花或香菜作为装饰，既美观又能提升食欲。

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