如何制作正宗闽菜-香油石鳞

菜名

香油石鳞

所属菜系

闽菜

特点

外脆内鲜嫩，有香油味，是福建风味菜。

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原料

• 石鳞：20只
• 干淀粉：10克
• 青椒：1个
• 红樱桃、绿樱桃：各2只
• 香油：适量
• 味精、葱、姜：少许

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制作过程

1. 准备食材：将石鳞清洗干净，去除内脏并保留腿部，小心取出骨头，确保肉质完整。

2. 腌制入味：在处理好的石鳞腿中加入味精、葱段和姜片，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，让其充分吸收调料的味道。

3. 挂粉待炸：将腌制好的石鳞腿均匀地裹上一层干淀粉，确保每一块都均匀覆盖，避免过多或过少。

4. 热锅炸制：将锅烧热后倒入适量的香油，待油温升至六七成热（约180℃）时，放入裹好淀粉的石鳞腿，小火慢炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油备用。

5. 装盘点缀：将炸好的石鳞腿整齐摆放在盘中。青椒切叶形，与红绿樱桃一起作为装饰点缀，增加菜品的美观性。

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小技巧/小贴士

1. 控制油温：炸制过程中，油温不宜过高或过低。如果油温过高，容易导致外皮焦黑而内部未熟；油温过低则会让石鳞吸油过多，影响口感。建议用筷子插入油中测试，若出现连续的小气泡，则说明油温合适。

2. 保持淀粉干燥：在给石鳞腿挂粉时，确保干淀粉干燥无结块，这样可以更好地附着在表面，炸制时更易形成酥脆外壳。

3. 装饰提升美感：使用青椒叶和红绿樱桃点缀时，可以根据个人喜好调整摆放方式，使整道菜更具艺术感和吸引力。

4. 选择优质香油：香油的质量直接影响菜品的味道，建议选用纯正的小磨香油，香气更浓郁。

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