如何制作正宗闽菜卤豆腐，经典福建家常菜做法

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜) 具有浓郁的酱香味，豆腐口感嫩滑且带有蜂窝状的小孔，能够充分吸收卤汁的味道，是一道非常经典的家常下饭菜。

原料

• 广东黄豆腐（10块）
• 猪排（300克）
• 白糖（40克）
• 酱油（75克）
• 清汤（600克）

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制作过程

第一步：处理豆腐

1. 将广东黄豆腐完整地放入冷水锅中，确保水面完全没过豆腐。
2. 盖好锅盖，用旺火加热煮至豆腐内部出现许多小孔，形如蜂窝状时取出。
3. 小贴士：必须使用冷水开始煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。此外，煮的时间不宜过长，以免豆腐过于松散失去形状。

第二步：处理猪排

1. 将猪排洗净后放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 小贴士：焯水时可以加入几片姜片和少许料酒，去腥效果更佳。

第三步：卤制豆腐

1. 起一个干净的锅，将处理好的豆腐放入锅底，避免破损。
2. 在豆腐上铺上焯过水的猪排，然后依次加入清汤、酱油和白糖。
3. 用小火慢炖约20分钟，让豆腐充分吸收卤汁的味道。
4. 小贴士：炖煮过程中可适当翻动猪排和豆腐，确保受热均匀，但动作要轻柔，以免破坏豆腐的完整性。

第四步：切片装盘

1. 炖煮完成后，将豆腐取出，稍微放凉后切成适口大小的片状。
2. 摆盘后可以根据个人喜好淋上一些锅中的卤汁，增加风味。

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小技巧与小贴士

1. 选择优质豆腐：广东黄豆腐质地细腻且易于吸味，是这道菜的最佳选择。如果买不到黄豆腐，也可以尝试其他老豆腐代替，但需调整煮制时间以达到类似效果。
2. 掌握火候：冷水煮豆腐时一定要加盖，才能形成蜂窝状结构；卤制时则需要小火慢炖，这样才能让豆腐更好地吸收卤汁的味道。
3. 调味灵活调整：根据个人口味，可以在卤汁中加入少许五香粉或八角，增添香气。

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