如何制作正宗蟹黄豆腐？简单易学的家常做法分享

【菜名】

蟹黄豆腐

深秋初冬是螃蟹的肥美季节，其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食；也可以剔骨取肉，采用炒、煎、炸、爆；也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄淡雅，口感滑爽细嫩，鲜香诱人。

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【原料】

主料：

• 嫩豆腐 400 克

配料：

• 蟹黄 50 克
• 蟹肉 50 克
• 香菜末 15 克

调料：

• 葱花 5 克
• 姜米 5 克
• 绍酒 8 克
• 香醋 5 克
• 精盐 6 克
• 鸡汤 500 克
• 白胡椒粉 2 克
• 熟猪油 50 克
• 水淀粉 10 克
• 麻油 10 克

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【制法】

1. 处理豆腐：将豆腐改刀成 0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次 10 分钟，以除去豆腐的豆腥味。再用清水漂洗，沥去水分备用。

2. 炒制蟹黄：炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，加入葱花、姜米炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，炒出香味。

3. 炖煮入味：向锅中加入鸡汤，再放入豆腐丁，大火烧沸后，调入绍酒、精盐、香醋调味，小火炖煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收蟹黄和蟹肉的鲜美滋味。

4. 勾芡收汁：用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，淋入麻油增加香气。

5. 装盘点缀：将菜肴盛入碗中，撒上白胡椒粉和香菜末即可上桌。

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【注意事项】

• 豆腐一定要选择质地细腻、口感滑嫩的品种，如南豆腐或绢豆腐。
• 豆腐切丁后需焯水去除豆腥味，确保成菜更加清爽。
• 蟹黄和蟹肉应尽量选用新鲜的，以保证菜品的鲜美度。
• 此菜需趁热食用，体现“热、烫、鲜”的特点，风味更佳。

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