如何制作经典南京菜-蛋烧卖？详细步骤教你轻松上手！

【菜名】 蛋烧卖

蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。

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【原料】

主料：

• 鸡蛋 ４ 只
• 河虾仁 ３００ 克

配料：

• 青菜未 ５ 克
• 红椒末 ５ 克

调料：

• 绍酒 １０ 克
• 精盐 ３ 克
• 味精 ０．５ 克
• 葱未 ５ 克
• 鸡清汤 １００ 克
• 水淀粉 ２ 克
• 熟鸭油 ５０ 克

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【制法】

1. 制作虾馅
2. 将虾仁漂洗干净，沥去水分。取 250 克虾仁斩成米粒状，放入碗中。加入精盐 2 克、味精 0.3 克、葱末、绍酒、熟鸭油 30 克，拌和均匀制成虾馅，并分成 20 份备用。

3. 剩余的 50 克虾仁斩成茸，放入碗内待用。

4. 制作蛋皮并包馅

5. 鸡蛋打入碗内，搅打至均匀成蛋液。将铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。用汤匙舀一匙蛋液倒入勺内，手持勺柄晃转，烙成直径为 8 厘米的圆蛋皮（注意蛋皮不能完全干凝）。
6. 在每张蛋皮中间放入一份虾馅，然后包成烧卖形状，共制作 20 个。在蛋皮合口处放上虾茸，并点缀上红椒末和青菜末，使其更加美观。

7. 包好的蛋烧卖上笼，用旺火蒸约 10 分钟至熟后取出。

8. 调制鲜汁并浇淋

9. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加精盐 1 克、味精 0.2 克调味，烧沸后用水淀粉勾芡。最后淋入熟鸭油 15 克，将鲜汁均匀地浇在蛋烧卖上即可食用。

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【成品特点】

蛋烧卖造型独特，色泽鲜艳，口感鲜嫩，风味浓郁，是一道兼具视觉与味觉享受的美食佳品。

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