如何制作正宗粤菜脆皮炸蟹钳，家庭版详细教程

【菜名】

脆皮炸蟹钳

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽；味鲜香。

【原料】

主料：

• 肉蟹 6只（每只约重300克）
• 蟹肉 50克
• 虾胶 100克

配料：

• 脆浆 180克

调料：

• 花生油 1000克（约耗油150克）

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【制作过程】

1. 处理蟹螯
2. 将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节。

3. 用刀轻拍螯壳，拆出肉，留下敖壳末端壳及螯内扇骨（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出备用。

4. 炸制蟹螯

5. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热（约180℃）。
6. 端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里。

7. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，捞出沥干油分。

8. 摆盘装饰

9. 将炸好的蟹螯整齐地排成圆形，蟹螯末端指向盘边，装盘即可上桌享用。

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【小贴士】

• 油温控制是关键，六成热时油面会有轻微波动，手放近能感受到热度。
• 沾脆浆时要均匀，避免过多或过少影响口感。

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