如何制作正宗粤式脆皮炸鸡-脆皮鲜嫩的家常做法

【菜名】

脆皮炸鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

味鲜脆而嫩。（粤菜）

【原料】

• 光油鸡（1只，约750克）
• 黄酒（4克）
• 地栗粉（5克）
• 饴糖（4克）
• 白醋（4克）

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【制作过程】

第一步：准备鸡和卤水

1. 将光鸡（选择肉质嫩滑的鸡）去除内脏及杂物，用清水洗净并擦干血水。
2. 准备白卤水：将盐、八角、桂皮、草果、陈皮等香料与水一同煮沸，制成卤水。
3. 将鸡放入白卤水中浸泡2小时，确保鸡肉充分入味。取出后用干净的布擦干表面水分。

第二步：调制外皮涂层

1. 用饴糖、白醋、地栗粉按比例调匀，均匀涂抹在鸡的全身，确保每处都被覆盖。
2. 涂抹完成后，将鸡放置通风处风干一段时间（约1-2小时），使外皮更加酥脆。
3. 再次用黄酒、白醋和地栗粉调成糊状物，均匀涂抹在鸡身上，进一步增强外皮的酥脆感。

第三步：炸制过程

1. 取一锅，倒入适量猪油，烧至六成熟（约180℃）。
2. 将鸡头部分先放入油中炸制，同时用勺子舀热油从鸡的肛门浇入肚内，直至鸡头呈现金黄色且肚内也受热均匀。
3. 接着将鸡腿部分放入油中炸制，同时用热油均匀浇淋鸡的全身，直至整只鸡的外皮呈现诱人的金黄色。

第四步：切块装盘

1. 炸好后将鸡取出，稍微冷却后进行解刀处理。
2. 先将鸡腿和翅膀切下，再从腰部进刀将鸡切成两片。
3. 最后将鸡肉分别切成小块，按照整鸡的形状摆盘：中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头。

第五步：上桌享用

上桌时可搭配椒盐，供食客蘸取食用，提升风味。

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