如何制作正宗浙江菜冬瓜盅：简单易学的家庭版菜谱

【菜名】

冬瓜盅

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。

【原料】

• 新鲜的小冬瓜1个
• 水发香菇若干
• 冬笋肉50克
• 鸡腿肉（或猪肉）50克
• 鲜虾仁80克
• 宣威火腿2小片（或金华火腿）
• 盐、绍酒、胡椒粉少许
• 鸡粉1茶匙
• 淀粉适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，清洗干净待用。

3. 将香菇和冬笋切成小丁，备用。

4. 腌制与焯水

5. 将鸡肉丁和虾仁加入少许盐和淀粉拌匀，腌制5分钟。

6. 烧一锅开水，将腌制好的鸡肉丁和虾仁放入焯水1分钟，捞出后沥干水分备用。

7. 制作冬瓜盅

8. 将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，切成一大一小两部分。
9. 小的部分作为冬瓜盅的盖子，大的部分作为冬瓜盅主体。

10. 用勺子小心地将冬瓜内部的瓤掏空，形成一个完整的冬瓜盅容器，并清洗干净。

11. 炒制馅料

12. 炒锅中倒入5汤匙油，烧热后加入焯好的鸡丁和虾仁，快速翻炒均匀。
13. 接着加入香菇丁和冬笋丁，继续翻炒均匀。

14. 倒入少许绍酒提香，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，最后放入火腿片装饰。

15. 蒸制冬瓜盅

16. 将装好馅料的冬瓜盅放入高压锅中，开锅后转小火炖15分钟。

17. 时间到后取出，即可上桌享用。

18. 食用方法

19. 用勺子刮下冬瓜肉，与馅料一同食用，外皮部分不需食用。

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【小技巧与贴士】

1. 挑选冬瓜

2. 选择新鲜的小冬瓜，表皮光滑无斑点，重量较沉，这样的冬瓜口感更佳。

3. 控制火候

4. 在炒制馅料时，火候不宜过大，以免食材过熟影响口感。

5. 调味技巧

6. 虾仁和鸡肉丁在腌制时，可加入少量蛋清，使口感更加嫩滑。

7. 冬瓜盅的保存

8. 如果一次做多个冬瓜盅，未食用完的部分可以冷藏保存，但建议尽快食用以保证口感。

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