手抓羊肉家常做法-步骤详细，风味十足

主料辅料

• 羊腰窝肉 1000 克
• 精盐 5 克
• 葱段 25 克
• 味精 2 克
• 花椒 2 克
• 麻油 5 克
• 醋 75 克
• 酱油 65 克
• 辣椒油 50 克
• 桂皮 5 克
• 芫荽 25 克
• 胡椒粉 2 克
• 姜片 15 克
• 黄酒 5 克
• 大茴香 25 克

烹制方法

1. 将羊肉斩成约 13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。
2. 将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。
3. 将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、黄酒、盐，用大火烧开。
4. 盖上锅盖，转小火慢煮至肉烂。将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

工艺关键

1. 选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。
2. 羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

风味特点

1. 金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。
2. 蒙古族、哈萨克族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快。
3. 本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。

小贴士

• 在煮羊肉时，可以加入一些胡萝卜或者白萝卜一起煮，
• 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在调制蘸料时加入少量的芝麻酱或者花生酱，增添香味。
• 羊肉煮好后，可以让其稍微冷却一下再食用，这样口感会更加细腻，也更容易撕开。

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