如何制作正宗浙江菜回锅肉-家常版详细步骤

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。

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【原料】

主料：

• 猪腿肉 250克
• 青大蒜 100克
• 卷心菜 100克

辅料：

• 甜面酱 10克
• 黄酒 10克
• 豆瓣酱 25克
• 酱油 5克
• 白糖 25克
• 味精 2克

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【制作过程】

1. 煮肉切片
   将猪腿肉洗净后放入冷水中，加入少许姜片和葱段，煮至断血（即肉熟但不过烂），捞出放凉后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。注意切片时要尽量均匀，这样炒制时受热更均匀。

2. 准备配菜
   将青大蒜洗净后切成段；卷心菜洗净后切成斜角块备用。

3. 煸炒肉片
   锅烧热后倒入适量油，待油温达到六成热时，下入肉片进行煸炒。煸炒过程中，肉片会逐渐卷曲，形成经典的“灯盏窝”形状。此时可以将多余的油脂倒出一部分，避免过于油腻。

4. 调味炒香
   在煸好的肉片中加入甜面酱、豆瓣酱（建议先用少量油炒香豆瓣酱，以释放更多香味）、酱油、白糖和黄酒，翻炒均匀，使肉片上色并充分吸收调料的味道。

5. 加入配菜
   将切好的卷心菜块下锅，与肉片一起翻炒，直至卷心菜变软且入味。最后撒入青大蒜段，快速翻炒几下即可关火装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 选肉技巧：选择带皮五花肉或猪后腿肉为佳，肥瘦相间口感更好。如果喜欢更瘦一些的版本，可以选择纯瘦肉部分，但可能会缺少一些香气。
2. 煮肉关键：煮肉时不要煮得太久，以免肉质过老，影响后续炒制的口感。
3. 豆瓣酱处理：提前将豆瓣酱剁碎或者用刀背压碎，这样更容易炒散并释放香味。
4. 控制火候：煸炒肉片时火候不宜过大，否则容易导致外焦里生；而加入配菜后则可以适当调高火力，加快成熟速度。

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